Batum’a özgü Harço Çorbası yaygın olarak sığır etinden yapılır ve kullanılan baharatlar yöreden yöreye değişebiliyor. Azerbaycan'da bu çorba Xarço olarak biliniyor. Ermenistan'da da yapılır. Gürcüler Harço’nun Rusluğunu kabul etmeseler bile Rusya'da çok tüketilen bir çorbadır.

 Malzemesi ve hazırlanışı

İri kuşbaşı kesilmiş sığır et, tuz eklenip karıştırılır. Orta ateşte tencere ısıtıldıktan sonra yağ konur. Yağ iyice ısınınca tencereye et konur ve rengi değişinceye kadar çevrilir. Sonra et tencereden alınır. Aynı tencerede doğranmış soğan ve kereviz yaprağı sıvı yağda beş dakika kadar çevrilir. Tencereye ince doğranmış domates ve yeteri miktarda et suyu ve su eklenir. Sonra iki adet defneyaprağıyla birlikte yağda çevrilmiş et de tencereye konur. Yemek kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve kapak kapatılır. Kısık ateşte yaklaşık bir buçuk-iki saat veya et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yarım bardak pirinç, iki çorba kaşığı limon suyu, iki diş ezilmiş sarımsak, birkaç sap kişniş, yarım çay kaşığı kırmızı biber de eklendikten sonra yirmi dakika veya pirinç pişinceye kadar tencere ateşte tutulur. Yemek ateşten indirildikten sonra ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. On dakika kadar tencerenin kapağı kapalı tutulur. Son olarak biraz daha tuz ve karabiber eklenir. Yemek sıcak olarak servis edilir.

Harço, sığır eti dışında, koyun, domuz, tavuk veya kaz etinden de yapılabilir. Çorbaya pestil de eklenebilir.